L’origine de la sauce-chien
Antilles françaises
La sauce-chien, également connue sous le nom de sauce créole, est un condiment incontournable aux Antilles, accompagnant souvent les grillades telles que la langouste, le poulet et le poisson. Cette sauce épicée est originaire des îles de la Martinique et de la Guadeloupe.
Son nom curieux a des origines controversées, certaines personnes pensant qu'il vient de l'habitude de donner les restes épicés de repas aux chiens errants, tandis que d'autres pensent que cela fait référence à son piquant « mordant » comme un chien. Cependant, comme le relève l’historienne Jessica-Pierre Louis, la principale raison de cette appellation ferait « référence au couteau de cuisine de la marque éponyme qui fut vendu dans les Antilles à partir de la fin du XIXe siècle ou du début du XXe siècle ».
Le père Labat, missionnaire dominicain du XVIIe siècle, ayant documenté abondamment son expérience dans les Caraïbes entre 1694 et 1705, décrit cette « pimentade » utilisée pour accompagner divers plats, notamment le poisson, le lambi (escargot de mer), la viande et le crabe.
L'histoire de la sauce-chien remonte à l’époque précolombienne.
Bien que difficile à retracer précisément, l’origine de cette « pimentade » est attribuée aux Amérindiens des Caraïbes. En effet, les Kalinagos utilisaient du suc de manioc bouilli, du piment et du jus de citron pour préparer cette sauce, qu’ils utilisaient ensuite comme remède médicinal et comme condiment pour relever le goût de leurs repas.
Au fil des siècles, cette recette a évolué avec l'ajout d'autres ingrédients tels que l'ail, l'oignon, le persil, le citron vert et l'huile d'olive. Il existe cependant de nombreuses recettes de la sauce-chien ; chaque foyer la préparant à sa manière. (Vous pouvez retrouver, sur le site de la fameuse Tatie Maryse, une recette de la sauce-chien dans ses deux versions : avec et sans tomates !)
Les traditions culinaires des Caraïbes ont été préservées et enrichies au fil des siècles contribuant à la richesse de la cuisine caribéenne moderne. Les recettes ont été transmises de génération en génération, et aujourd'hui, la sauce-chien est un élément emblématique de la cuisine créole, ajoutant une saveur vibrante aux grillades et autres plats de la région des Caraïbes.
